Tajskie curry to jedno z kulinarnych znaków rozpoznawczych tajskiej kuchni. Istnieje wiele ich odmian, łączy je fakt, że curry jest prawie zawsze gotowane na mleku kokosowym z użyciem past curry, świeżych tajskich przypraw i liści. Tajskie curry jest prawie zawsze ostre. Istnieje kilka rodzajów curry o najmniejszej ostrości, a curry żółte jest jednym z nich. Podstawą tego dania jest żółta pasta curry, przygotowana z tradycyjnych tajskich świeżych przypraw (liście limonki kaffir, korzeń galangalu, trawa cytrynowa, papryka chili, szalotka, czosnek) z dodatkiem przypraw. Żółty kolor pasty nadaje kurkuma zawarta w jej składzie. Tradycyjnie tajskie gospodynie domowe przygotowują pasty curry samodzielnie, ale ostatnio coraz bardziej popularne stają się pasty produkowane fabrycznie, które charakteryzują się wysoką jakością i są zawsze pod ręką - doskonale się przechowują. Tajskie pasty curry można teraz łatwo znaleźć na sprzedaż także w naszym kraju. Żółte curry to delikatne, kremowe curry o umiarkowanej ostrości. Przygotowuje się go z mięsem lub owocami morza z dodatkiem warzyw - kombinacji składników jest bardzo wiele. Opowiemy, jak przygotować tajskie żółte curry z kurczakiem, bambusem, cukinią i grzybami. Tajskie curry zazwyczaj przygotowuje się bardzo szybko - w ciągu 15-20 minut. Tajskie curry zwykle podaje się z gotowanym ryżem (najlepiej używać tajskiego ryżu Jasmin), który częściowo łagodzi ostrość i dobrze wchłania płynną część curry. Ryż można podać w osobnej miseczce, a curry można nałożyć na wierzch i polać bulionem.