Fermentowane czarne sojowe boby w tym daniu kojarzą się z głowami much, tradycyjnym dodatkiem do wielu potraw syczuańskich. Osoba, która wymyśliła nazwę tego dania, zdecydowanie nie zwracała uwagi na jego estetykę :) Mimo to, danie jest bardzo smaczne i miłośnicy kuchni azjatyckiej powinni koniecznie je wypróbować. Zostało ono wynalezione w 1988 roku przez Tajwańczyka Zheng Wenciana, który po studiowaniu tradycji tej szkoły kulinarnej w Syczuanie, wrócił do domu i otworzył restaurację serwującą kuchnię syczuańską. Dania "Głowa muchy" jest słone i pikantne, w najlepszych syczuańskich tradycjach, i wiele osób mylnie sądzi, że jego przepis Zheng Wencian przywiózł ze sobą z podróży. Jednak nie jest to prawda. Historia tego dania jest bardzo prosta - resztki i skrawki składników, które najczęściej pozostawały po przygotowaniu potraw dla gości restauracji (mielone mięso, fermentowane czarne sojowe boby, czosnkowy por jiucai), były siekane na kawałki o jednakowej wielkości, a następnie dodawano do nich pikantną pastę z bobów Pixian Douban (przyprawę nr 1 w kuchni syczuańskiej, w restauracji zawsze były duże zapasy tej pasty), trochę czosnku i oleju sezamowego. Takie przysmaki z resztek składników były serwowane personelowi restauracji. Okazało się, że są tak smaczne, że pracownicy byli zachwyceni, chwalili je za każdym razem, a potem nawet doradzili właścicielowi restauracji, aby włączył je do menu dla gości. Przysmak tak bardzo spodobał się gościom restauracji, że stał się jej specjałem. Inne restauracje serwujące kuchnię syczuańską skopiowały go i również włączyły do swojego menu. Tak danie "Głowa muchy" stało się bardzo popularne na Tajwanie i jest szeroko znane do dziś, mimo że jego nazwa odstrasza wielu obcokrajowców. Jest bardzo łatwe do przygotowania - wystarczy podsmażyć składniki razem, i to wszystko. Aromatyczny por jiucai (strzałki o smaku cebulowo-czosnkowym) jest dość trudny do znalezienia w naszym kraju. Można użyć czosnku niedźwiedziego. Ma on również smak cebulowo-czosnkowy. Na południu można go znaleźć w świeżej formie, a mieszkańcy północy muszą zadowolić się kiszonkami z czosnku niedźwiedziego. Są one sprzedawane w supermarketach i na rynkach. Ponieważ większość składników używanych do "Głowy muchy" jest dość słonych, aby zmniejszyć ogólny poziom słoności dania, najlepiej dobrze wypłukać fermentowane sojowe boby i czosnek niedźwiedzi przed dodaniem do potrawy. Mielone mięso nie trzeba solić podczas smażenia - pikantna pasta z bobów Pixian Douban lub jej odpowiednik pikantny sos z bobów Doubanjiang (Tobanjan) są wystarczająco słone i nadadzą potrawie odpowiedni smak. Doskonale pasuje do ryżu, i jest całkiem możliwe, że podczas jedzenia tego dania zjesz więcej ryżu niż zwykle :)