Kuchnia tajwańska historycznie opiera się na kuchni chińskiej (można powiedzieć, że wyrosła z kuchni Fujian), z wyraźnym wpływem kuchni japońskiej. Podczas pięćdziesięcioletniej okupacji Japończycy przekształcili Tajwan w dużego dostawcę żywności do swojego kraju, a także wprowadzili do lokalnej kuchni swoje tradycje i upodobania kulinarne. Z kolei Japonia chętnie przyjmuje amerykańskie i europejskie tradycje kulinarne, dostosowując je do lokalnych preferencji smakowych. Tak więc do kuchni tajwańskiej trafił przepis na europejską potrawę "Cordon bleu" (z francuskiego "niebieska wstążka") - roladę z kurczaka z serem i szynką. Na podstawie tej potrawy w kuchni tajwańskiej pojawił się przepis na kotlety schabowe z serem w środku. To soczysty, gorący, apetyczny kotlet ze chrupiącą, złocistą skórką i nadzieniem z sera i pomidorów cherry. Specjalnością tego dania jest sos ostrygowy, kulinarne dziedzictwo kontynentalnych Chin. Dodatek do tych kotletów to ryż przygotowany w specjalny sposób. Często podaje się go w restauracjach jako danie samodzielne. Okrągłe ziarna ryżu (jak na sushi) gotuje się, doprawia olejem sezamowym i przyprawami - mieszanką czarnych i białych nasion sezamu i tradycyjną japońską przyprawą do ryżu - furikake. Istnieje wiele wariantów mieszanek przypraw do furikake - jej smak zależy od dania, do którego jest przeznaczona. Z różnymi przyprawami furikake i smak ryżowego dodatku różni się. Szczególnie smaczny jest ryż z furikake, który zawiera suszonego łososia, ryż nabiera jego smaku i aromatu. Na takiej ryżowej "poduszce" można podać gorący kotlet, pokrojony w paski.