|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Shurpa z baraniny w woku, na otwartym ogniu
 O przepisie:
Jest preferowane użycie baraniny z kośćmi i mięsem, dla wywaru. Na rynkach wiedzą, która część jest potrzebna, tam potrzebny jest także szpik kostny i inne.
Przepis pozwala przygotować shurpę na 6-8 porcji. Z góry zakup gotową przyprawę do shurpy, zwykle jest ona swobodnie dostępna w supermarketach lub na rynkach Używany był wok o średnicy 40cm. Tę samą ilość można przygotować również w woku o średnicy 35cm. Ale nie mniej. Oczywiście, shurpę najlepiej gotować w żeliwnym kotle; ale wok doskonale pozwala przygotować shurpę, tym bardziej, że jest zawsze pod ręką, lekki i niezastąpiony. To danie należy gotować na otwartym ogniu. Podczas gotowania nie zapomnij utrzymywać minimalnego ognia. To danie można przygotować na działce lub podczas wyjścia na łono natury. Zadbaj o odpowiedni stojak dla woka. Przygotowanie dania zajmuje od 3 do 4 godzin. 1 Pokroić baraninę razem z kośćmi, najlepiej zrobią to na targu. Rozpalić ogień. Aby nadać lekkiego wędzenia: najpierw smażyć baraninę nad płomieniem, trzymając ją szczypcami, do momentu, gdy zacznie wydzielać się krople tłuszczu (lub/i nie więcej niż 5 minut!), jak tylko zacznie kapać, rozgrzać wok i podgrzać kilka łyżek oleju.  2 Wrzucamy mięso do woka i smażymy je tam, aż pojawi się lekka skorupka, szybko na dużym ogniu. Oleju nie odlewamy. Dodajemy przyprawy - sól, czarny pieprz, do smaku. Zalewamy wodą do krawędzi woka (to będzie wydawało się dużo) i gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, na początku drugiej godziny wrzucamy do woka całą obraną cebulę, dwa całe pomidory, całe małe jabłko bez gniazda nasiennego, a ja dodawałem parę małych słodkich moreli.  3 Mieszamy od czasu do czasu. Nie zapomnij o drewnie. Na końcu drugiej godziny gotowania - wyłowić skórki z ugotowanych pomidorów, pestki moreli, jeśli były. Jabłko i cebula powinny zniknąć podczas mieszania (można to pomóc). Dolewamy wody do pożądanego poziomu (około 3-4 litry), ponieważ wyparuje.  4 O poziomie wody trzeba zadbać przed rozpoczęciem trzeciej godziny, aby zdążyło się ugotować. Powinno być ciągłe, lekkie wrzenie. Nie przykrywaj pokrywką! Na początku trzeciej godziny gotowania wrzuć: średnio pokrojoną drugą cebulę, po 15 minutach marchewkę (też nie drobno, można w krążkach), nieco później paprykę, i wrzuć całą główkę czosnku, nieobraną. Cebula powinna ugotować się do niewidoczności.  5 Na około 15-20 minut przed końcem 3 godziny, wyjmij główkę czosnku, wrzuć pokrojone ziemniaki i przyprawy, najlepiej "do pilafu" lub "do shurpy" - gotowe zestawy z targu. Ilość - nie żałować, próbować. Spróbuj na sól. Shurpa powinna być prawie nieprzezroczysta, bardzo gęsta.  6 Gotujemy do ugotowania ziemniaków, podajemy posypane ziołami - kolendra i pietruszka. Palce lizać! Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl 
odwiedźegor
27.12.2012 18:52:06
Ale oczywiście, w żeliwnym kotle jest poprawniej. Chociaż myślę, że nie da się odróżnić smaku.
Marat S
08.04.2015 17:09:59
Właśnie do gotowania shurpy grubość ścianek nie jest tak krytyczna, jak dla tego samego pilafu czy smażonego placka "Kozon patir", gdzie ważne jest równomierne podgrzewanie całej powierzchni (zarówno od dołu, jak i z boków kociołka). Tym bardziej, że klasyczna shurpa gotuje się nawet bez wcześniejszego smażenia mięsa i warzyw (ale w tym przypadku bardzo ważna jest jakość i świeżość mięsa).
Gena
20.05.2015 20:50:45
Woda jest niezwykle istotna. Na przykład, gotuję na drogiej stołowej wodzie z Źródełko, ale ciągle zastanawiam się - czy to, że to w zasadzie ta sama woda Źródełko, tylko bez gazu - może znacznie wpływać na smak? Przecież w autentycznych polskich strumieniach nie ma wody mineralnej, ale górskiej, prawie destylowanej. To pytanie ciągle mnie dręczy...
It seems like there's no text provided between the $X$ marks to translate from Russian to Polish. Could you please provide the text?
10.01.2016 23:42:20
Podczas gotowania nigdy nie należy rozcieńczać bulionu wodą. Od razu musisz oszacować, ile wody należy dodać, biorąc pod uwagę jej stopniowe odparowywanie, i gotować na wolnym ogniu. |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!