Kare Khao Soi to jedna z odmian ostrych kremowych tajskich zup curry na bazie mleka kokosowego. W Tajlandii do tego dania przygotowuje się specjalną pastę curry - jest bardzo podobna do żółtej pasty i nieco mniej do czerwonej pod względem smaku (ostrości). Poza Tajlandią do przygotowania tego dania najczęściej używa się żółtej pasty curry. Dla miłośników ostrzejszych smaków - czerwonej. W restauracjach, które pretendują do autentyczności tajskiej kuchni, podczas przygotowywania Khao Soi do żółtego curry dodaje się dodatkowe przyprawy i zioła, dzięki czemu uzyskuje się prawie autentyczny smak. Nogi kurczaka gotowane w tym daniu będą niewiarygodnie soczyste i smaczne, sos curry - zachwycająco aromatyczny i z bardzo bogatą paletą smaków. Ugotowany makaron doskonale wchłania sos. Do tego rodzaju curry używa się makaronu jajecznego (a w wersji Lao Khao Soi - ryżowego). Kare Khao Soi często ozdabia się garścią makaronu, usmażonego na chrupko w fryturze, dodaje się pokrojone marynowane zielone liście gorczycy, świeży kolendra, podaje się do gotowej zupy plasterki świeżego limonki i chrupiącą smażoną cebulę szalotkę. Ten rodzaj curry jest szczególnie popularny w północnej części Tajlandii.