W tym przepisie opowiemy, jak przygotować najpopularniejsze tajwańskie uliczne fast food - Yan Su Ji (chiń. 鹽酥雞, pinyin Yán sū jī). Nazwa potrawy dosłownie oznacza "chrupiący słony kurczak". Są to soczyste kawałki filetu z kurczaka wielkości orzecha włoskiego, najpierw marynowane w przyprawach, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do chrupiącej złotej skorupki. W środku mięso pozostaje miękkie i delikatne. Oddzielnie od mięsa na głębokim tłuszczu smażone są również zioła - liście bazylii, które również stają się chrupiące po smażeniu, jak chipsy. Smażone są one przez 10-20 sekund w gorącym oleju. Następnie mięso i zioła są mieszane ze sobą i posypywane solą i białym mielonym pieprzem. Nawiasem mówiąc, w kuchni azjatyckiej w większości przepisów stosuje się właśnie biały pieprz (chyba że przepis stanowi inaczej). Jednak nie wszystkim Europejczykom podoba się specyficzny aromat białego mielonego pieprzu (taki zapach zużytych spodni starego Chena), dlatego według życzenia biały pieprz można zastąpić znanym czarnym. To jest uliczne jedzenie, a jeśli będąc na Tajwanie, kupisz je od sprzedawcy na rogu, to wsypią ci je do papierowego torebki i dodadzą bambusowy patyczek, który pełni rolę widelca. Można nim zręcznie wydobywać kawałki kurczaka z torebki, nie brudząc rąk. A w warunkach domowych kurczaka Yan Su Ji można uzupełnić kieliszkiem zimnego napoju pienistego (a może czegoś mocniejszego). Potrawa jest bardzo smaczna, cieszy się niezmiennym powodzeniem wśród wszystkich warstw społeczeństwa na wyspie, począwszy od nastolatków i studentów, a kończąc na solidnych tajwańskich dżentelmenach. Amerykańskie nuggetsy wyglądają jak żałosna podróbka w porównaniu z kurczakiem Yan Su Ji.