To jest ciekawe danie narodowe z ponad stuletnią historią - klasyczne tajwańskie jedzenie uliczne, sprzedawane prawie wszędzie. Duże tajwańskie pulpety nazywane są po chińsku 肉圓 (pinyin Ròuyuán, co w tłumaczeniu oznacza po prostu "kule mięsne"). Ba-wan - tak nazywa się to danie w tajwańskim Hokkien, i pod taką samą nazwą jest znane na Tajwanie i poza nim. Te pulpety to bardzo ciekawy przysmak. Każda pulpet jest niezwykle duża - od 6 do 10 cm średnicy. Pulpet umieszczony jest w cienkiej (około 1 mm) powłoce z przezroczystego lub półprzezroczystego ciasta. Jedna porcja dania zawiera jedną pulpetę. Farsz dla "kulek mięsnych" zawiera wieprzowinę, grzyby, korzeń imbiru, cebulę, do niego mogą być dodatkowo dodane składniki o chrupiącej teksturze - pędy bambusa, daikon, wodny kasztan lub korzeń lotosu. Przezroczystość powłoki z ciasta nadaje skrobia batatowa. Ciasto jest przygotowywane zarówno z mieszanki skrobi batatowej i kukurydzianej (wtedy jest półprzezroczyste), jak i z kukurydzianej skrobi i mąki, jak w naszym przepisie (tak przygotowują w tych regionach, gdzie skrobia batatowa jest dość rzadkim składnikiem, ale wtedy powłoka pulpetu traci swoją przezroczystość). Sposób przygotowania pulpetów Ba-wan w tajwańskim mieście Changhua jest klasycznym standardem ich przygotowania. To właśnie ten przepis opowiemy poniżej. Jest to najbardziej znany i najczęściej odtwarzany sposób ich przygotowania. Pulpety Ba-wan gotuje się na parze, aby uzyskać powłokę o żującej, lekko lepkiej teksturze, ale zdarzają się też warianty, w których po ugotowaniu są jeszcze smażone w fryturze, a wtedy pulpety otrzymują chrupiącą skórkę. Wokół pulpetu polewa się pikantnym sosem - można w nim maczać kawałki mięsa podczas posiłku. W różnych regionach smak sosu różni się - od średnio pikantnego do bardzo ostrych.