|
|
||||||||||||||||||||
|
![]() |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
![]() |
|
||||||||||||||||||
Tajwańska kuchnia: Mięsny chleb
![]() O przepisie:
Ten ciekawy, niezbyt typowy dla azjatyckiej kuchni przepis przyszedł do niej z Zachodu i bardzo spodobał się miłośnikom potraw mięsnych, a także kanapek i mięsnych pierogów. Mięsny chleb stał się bardzo popularny w krajach i regionach, w których silne jest wpływy europejskie - przede wszystkim na Tajwanie, w Hongkongu, Makau, Korei Południowej i Japonii. Zwykle kromki mięsnego chleba podawane są na śniadanie, jak szynka. Łączą go z chlebem, tostami, plackami, makaronem, pierogami, parowymi bułeczkami. Z nim przygotowują kanapki. Kromki mięsnego chleba jedzą również po prostu tak, maczając w ulubionym sosie. Mięsny chleb jest używany jako gotowe nadzienie do szybkich pierogów, dim sum, jako składnik sałatek w stylu zachodnim. Istnieją warianty tego przepisu, kiedy przygotowaną według niego masę mięsną nie gotują w formie chlebowego brykietu, ale nadziewają nią osłonki kiełbas i smażą soczyste, chrupiące kiełbaski z grilla. Co więcej, z masy mięsnej przygotowanej według tego przepisu często przygotowuje się kotlety do burgerów. A propos, taki mięsny chleb to doskonała opcja do przygotowania jednej z wersji popularnej japońskiej potrawy Tonkatsu (japoński sznycel, panierowany w bułce tartej i smażony na głębokim tłuszczu), kiedy Katsu przygotowuje się nie z tradycyjnym dla tej potrawy rozbitym kawałkiem wieprzowiny, ale z kawałkiem szynki, jest to uważane za bardziej ekonomiczną wersję Katsu.
1 Przygotuj mięso mielone ze schabu. Mięso na mielone można drobno posiekać ostrym tasakiem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem. Jeśli mięso mielone będzie drobne - struktura gotowego mięsnego chleba będzie bardziej jednolita.2 W osobnym głębokim naczyniu wymieszać skrobię kukurydzianą, jajko, wodę i mąkę. 3 Wymieszać składniki na jednolite płynne ciasto.4 Cebulę obrać i pokroić na drobną kostkę.5 W osobnej miseczce wymieszać sos ostrygowy, jasny sos sojowy, kulinarny ryżowy wino Shaoxing, olej roślinny. Dodać przyprawy - cukier, sól, mielony pieprz i mielony imbir. Chińczycy dodają również czerwony fermentowany ryż drożdżowy (3-4 g), który pełni rolę barwnika, którym barwią wyroby mięsne, kiełbasy. Bez niego gotowy mięsny chleb będzie szary. W tym samym celu (nadania mięsnemu chlebowi różowego odcienia, podobnego do gotowanych kiełbas) stosuje się sól azotanową. Jeśli masz sól azotanową, użyj jej w tym przepisie zamiast zwykłej soli w tej samej ilości. Jeśli nie masz ani czerwonego fermentowanego ryżu, ani soli azotanowej - nic strasznego, po prostu gotowy mięsny chleb będzie szary (będzie wyglądał na kolor jak smażone lub duszone mięso mielone). 6 Dobrze wymieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy i rozpuszczenia cukru i soli.7 Do głębokiego naczynia przełożyć mięso mielone.8 Dodać do mięsa drobno pokrojoną cebulę. 9 Dobrze wymieszać mięso mielone z cebulą i dodać do naczynia wcześniej przygotowane ciasto.10 Dokładnie wymieszać składniki na jednolitą masę.11 Następnie dodać wcześniej przygotowany sos.12 Znowu wymieszać wszystko na jednolitą masę.13 Przygotować formę, w której będzie pieczony mięsny chleb. Doskonale nadaje się na przykład prostokątna forma do babeczek. Wyłożyć formę od środka papierem do pieczenia.14 Wyłożyć do formy masę mięsną.15 Wyrównać ją.16 Następnie przykryć folią.17 Mięsny chleb gotuje się na parze. Umieścić formę w parowarze. Następnie przygotować parowar do pracy. Jeśli parowar jest bambusowy - postawić go na woku z wrzącą wodą (lub na garnku z wrzącą wodą). Wrząca woda nie powinna dotykać do dna parowaru. Przykryć parowar pokrywką i gotować danie na parze przez 40-50 minut. 18 Następnie wyjąć formę z mięsnym chlebem z parowaru. Nie trzeba jeszcze zdejmować folii z formy, zamiast tego trzeba przygotować prasę - nałożyć na mięsny chleb jakiś ciężki ładunek, około 5 kg (na przykład hantle). Pozostawić mięsny chleb w formie do ostygnięcia do temperatury pokojowej, prasa powinna znajdować się na nim na górze podczas procesu ostygnięcia (około dwie godziny). W tym czasie mięsny chleb pod wpływem prasy skompresuje się i nabierze formy brykietu. Gdy chleb ostygnie do temperatury pokojowej, zdjąć z niego prasę i, nie wyjmując chleba z formy, włożyć go do lodówki na noc. Rano wyjąć mięsny chleb z formy. Gotowe! Można podawać do stołu. Na zdjęciu - skompresowany i schłodzony mięsny chleb przed pokrojeniem. Użyliśmy soli azotanowej jako barwnika, a mięsny chleb wyszedł różowy. 19 Pokroić mięsny chleb na plasterki i podawać do stołu. Smacznego! Mięsny chleb przechowuje się w lodówce kilka dni.Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl ![]() |
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!