Spośród trzech rodzajów curry - czerwonego, żółtego i zielonego, zielone jest najmniej ostre i nawet w prawdziwej tajskiej wersji, jest znośne dla Europejczyka. Podstawą dania jest zielona pasta curry, którą można kupić gotową lub przygotować samodzielnie. Przygotowanie pasty curry to długotrwały i pracochłonny proces, jednak świeże składniki rozgniecione w moździerzu są oczywiście bardziej aromatyczne i smaczne niż pasta sklepowe. Nawiasem mówiąc, w Tajlandii, gdzie ostatnio stało się modne gotowanie w domu, pastę zazwyczaj robią na zamówienie makaroniarki na ulicy i sprzedają w foliowych torebkach. Nie należy mylić prawdziwej tajskiej pasty curry z curry, które jest sprzedawane w saszetkach w proszku - tutaj nie ma nic wspólnego. Kubek aromatycznego, gorącego, pikantnego curry doskonale rozgrzewa w mroźną zimową pogodę! Curry gotujemy w garnku lub na woku - jak kto woli. Wok jest również wygodny do przygotowywania zup, jak i do smażenia. Ponieważ na woku wszystko gotuje się bardzo szybko, wszystkie składniki należy przygotować od razu.