Smak ognia: 5 najostrzejszych dań Azji

Jeśli lubisz pikantne jedzenie, na pewno próbowałeś ognistych azjatyckich potraw. Dla tych, którzy po prostu uwielbiają uczucie ognia w ustach, będzie ciekawe dowiedzieć się, które przysmaki w Azji są najbardziej pikantne.

Buldak (kuchnia koreańska)

Koreańczycy są znani z gorącej miłości do pikantnego smaku. Większość narodowych potraw jest bardzo pikantna. Przyprawa nr 1 w kuchni koreańskiej to pasta pieprzowa Kochudżan, którą można znaleźć prawie w każdym drugim przepisie na koreańską potrawę. Trudno jest stworzyć ranking pikantności tradycyjnych koreańskich przekąsek, gdy większość z nich dąży do zajęcia pierwszego miejsca. Pikantna zupa z wołowiną i kapustą kimchi Kimchitige, ryżowe kluski ttokpokki w pikantnych sosach, gęste zupy jukkedyan, tyampon, pikantna duszona kurczaka taktoritan i wiele innych koreańskich potraw narodowych - wystarczy spróbować ich smaku raz, a wspomnienia pozostaną na całe życie. A jednak wśród nich jest niekwestionowany "król" pikantności - to nowoczesna koreańska potrawa Buldak . Kombinacja pikantnej pasty Kochudżan, świeżych papryczek chili, suszonych płatków chili (kochukaru), czarnego pieprzu i czosnku nadaje potrawie tak imponujący poziom pikantności, że zasłużenie uważana jest za najbardziej pikantną potrawę kuchni koreańskiej.

Buldak jest przygotowywany z kawałków kurczaka, które są marynowane w najbardziej pikantnym sosie, a następnie duszone lub pieczone w tym sosie. Kurczaka podczas obróbki termicznej posypuje się serem - roztopiona serowa skorupka dodatkowo wzmacnia i podkreśla najwyższą pikantność potrawy. Takie przysmak jest zjadane z prostym gotowanym ryżem, a ogień w ustach jest gaszony zimnym piwem.

Chuńciński Hogo (kuchnia chińska)

Chiński samowar Hogo to osobny kierunek w chińskiej kuchni. Hogo to starożytna potrawa o ponad dwutysiącletniej historii. Nazwa "Hogo" oznacza "gorący kocioł". To przysmak zwykle podawany jest dla grupy kilku osób. Na środku stołu umieszcza się "samowar" - specjalny garnek lub kocioł, aromatyczny rosół z przyprawami, który dzięki ciągłemu podgrzewaniu nadal wrze prosto na stole. Uczestnicy uczty, siedzący wokół samowaru, zanurzają w rosole surowe produkty, które gotują się w wrzącej bazie w ciągu kilku minut, a następnie są podawane, maczając świeżo przygotowane produkty w różne sosy. Uczta odbywa się spokojnie i w przyjaznej atmosferze.

Właśnie buliony decydują o smaku chińskiego samowaru Hogo. W kuchni chińskiej jest niezliczona ilość przepisów na buliony. Zazwyczaj pojemnik na bulion w chińskim samowarze jest podzielony na kilka sekcji, aby jadacze mogli przygotować mięso, warzywa, makaron i inne produkty jednocześnie w bulionach o różnych smakach. I z pewnością jedna z sekcji będzie wypełniona najbardziej pikantnym bulionem.

Na tytuł najbardziej pikantnego bulionu dla chińskiego samowaru pretenduje Chuńciński Hogo. Jest przygotowywany na kościach wieprzowych lub wołowych, a jego zupa zawiera takie "ogniste" składniki jak chili-oliwa Hun Yu, pikantna pasta z fasoli syczuańskiej Pixian (Pisian), świeże i suszone papryczki chili, pieprz syczuański i czosnek. Smak uzupełniają fermentowane czarne sojowe boby, suszone przyprawy (anyż, cynamon, czarny kardamon, liść laurowy i inne) i świeże przyprawy (por, cebula-dżusaj, imbir i inne). Trzeba mieć wysoką tolerancję na pikantne, aby spróbować kawałki mięsa, warzyw, owoców morza gotowane w takim bulionie. Niezapomniane doznania smakowe gwarantowane!

Czerwone i zielone curry (kuchnia tajska)

Myślisz, że zupa Tom Yam to najbardziej pikantna tajska potrawa? Ależ nie. Oczywiście, jest to bardzo ogniste danie, i nieprzygotowany smakosz prawdopodobnie nie będzie w stanie zjeść pełnej porcji za jednym razem. Ale tajskie zielone curry i czerwone curry są słusznie uważane za najbardziej pikantne tajskie zupy, a wielu miłośników do tej pory dyskutuje między sobą, które z nich jest bardziej pikantne. Pastę curry, która jest podstawą tych zup, przygotowuje się z tradycyjnych tajskich przypraw (łodygi trawy cytrynowej, korzeń galangalu, liście limonki kafir, czosnek, pasta krewetkowa, cebula-szalotka, korzenie kolendry i przyprawy) i świeżych strąków papryki chili. Czerwona pasta curry zawiera czerwone strąki, zielona pasta - odpowiednio, zielone.

Na temat pikantności tajskich potraw słyszał chyba każdy. Ale nie każdy mógłby spróbować autentyczne tajskie curry. Do nich zawsze podaje się prosty gotowany ryż (na przykład, z, który pomaga trochę złagodzić "pożar" w ustach. Niezapomniane apetyczne aromaty kuchni tajskiej, jaskrawa kombinacja smaków i tak pożądany przez wielu najwyższy stopień ostrości - oto powód ogromnej popularności tajskich potraw wśród smakoszy na całym świecie.

Diabelskie curry (kuchnia malezyjska)

Poruszając temat curry, nie można pominąć tak znanego i charyzmatycznego malezyjskiego dania, jak "diabelskie curry". W języku angielskim jest znane smakoszom jako devil`s curry, ale jego oryginalna nazwa to kari ayam debal (lub curry debal w kristangu, kreolskim języku malajsko-portugalskim). "Debal" w kristangu oznacza "resztki", ponieważ to danie jest tradycyjnie przygotowywane z resztek potraw po świątecznej kolacji na następny dzień po świętach. A ponieważ to słowo brzmi podobnie do angielskiego "devil" (diabeł) i jest diabelsko ostre, danie to na stałe zyskało drugą nazwę - diabelskie curry.

Kuchnia Malezji to imponujące i organiczne połączenie malezyjskich, indonezyjskich, tajskich, chińskich i indyjskich tradycji kulinarncyh. Ten szeroki zakres smaków przyciąga smakoszy z całego świata. Danie "diabelskie curry" należy do kuchni portugalsko-eurazjatyckiej społeczności w Malezji, której korzenie sięgają okresu, kiedy Malezja przez 130 lat była kolonią portugalską.

Diabelskie curry to bardzo ostre danie curry, którego ostrość jest wzmacniana przez dodawany do potrawy ocet (ta cecha odróżnia go od innych malezyjskich curry). Przygotowuje się go z mięsa (zazwyczaj kurczaka) i ziemniaków. Pasta curry, dusza tego dania, jest przygotowywana z solidnej ilości ostrej czerwonej papryki z dodatkiem szalotki, imbiru, łodyg lemongrassu, czosnku, korzenia galangalu i kurkumy. Do dania dodaje się także biały ocet i nasiona gorczycy. Diabelskie curry podaje się z białym ryżem gotowanym na parze. Jeśli przygotujesz danie według autentycznego przepisu, jego ostrość zaskoczy nawet doświadczonych "ogniożerców". Ale w warunkach domowych ostrość dania można "dostosować" do własnych preferencji, zmniejszając ilość strąków papryki.

Gekikara Miso Ramen (kuchnia japońska)

Jeśli chodzi o Japończyków jako miłośników ostrych potraw, nie są oni zauważalni. W kuchni japońskiej prawie nie ma ostrych potraw. Ale mieszkańcy wyspy Hokkaido, gdzie zimą jest dużo śniegu, wiatru i temperatura może spaść do -25°C, znają się na potrawach o ognistym smaku. Potrawa z makaronu Gekikara Miso Ramen (gekikara oznacza ekstra ostry) jest przygotowywana w bulionie na bazie miso z dodatkiem warzyw, oleju chili i strąków chili, co sprawi, że poczujesz pot do korzeni włosów. Nawiasem mówiąc, ostatnio popularność tego dania zaczyna gwałtownie rosnąć, a wśród Japończyków pojawia się coraz więcej miłośników naprawdę ostrych potraw. Na radość tych turystów, którzy wcześniej narzekali, że japońskie potrawy oznaczone jako "very hot" nie są nawet w stanie w niewielkim stopniu podrażnić kubków smakowych.

Często zdarza się, że jedzący podczas lub po degustacji ostrych potraw czują potrzebę "ugasić ogień" w ustach. W tym celu w azjatyckich restauracjach zawsze oferuje się do takich potraw gotowany na parze biały ryż jako dodatek, który pomaga trochę złagodzić ostrość. Zimne piwo i sok ananasowy to również doskonałe pomocniki w tej sprawie. Często można spotkać się z rekomendacją popijania ostrych potraw mlekiem - ten napój rzeczywiście zmniejsza ostrość w ustach, ale może zakłócić trawienie i powodować nieprzyjemne uczucia w żołądku po jedzeniu. I na pewno nie należy popijać "ognistego" jedzenia zimną wodą - pomimo pozornego efektu, tylko zwiększy działanie ostrych przypraw na błonę śluzową ust. Przyda się także podczas posiłku "stary dobry" biały chleb lub surowe placki.