Sekrety przygotowania krewetek

Jeśli jesteś miłośnikiem owoców morza i masz mało doświadczenia w przygotowywaniu krewetek, możesz czerpać z naszych rekomendacji przydatne informacje. Opowiemy, jak wybrać krewetki, jak przygotować je do obróbki termicznej, jak je czyścić i jak je gotować, a także omówimy typowe błędy początkujących w przygotowywaniu krewetek.

Krewetki to jeden z ulubionych produktów kuchni chińskiej, japońskiej i krajów regionu Azji Południowo-Wschodniej. Bliskość tych krajów do morza i oceanu, długie linie brzegowe sprawiają, że owoce morza są dostępne w najszerszym asortymencie i nie są zbyt drogie. Owoce morza są zawsze świeże i nie brakuje ich. Każda kuchnia regionalna ma swoje preferencje co do przygotowania krewetek. Na przykład, w kantonie kuchni chińskiej uważa się, że najlepszym sposobem przygotowania owoców morza jest krótkie gotowanie na parze i minimalne przyprawy (sojowy sos, imbir i zielona cebula). Kantońscy kucharze uważają, że jeśli jedzenie jest nadmiernie przyprawione, oznacza to, że kucharz maskuje nieswieżość produktów. Oprócz gotowania na parze, krewetki są przygotowywane na wiele sposobów. Są dodawane do zup, robione z nich jest mięso mielone i przygotowywane są klopsiki lub nadzienie do wontonów i dim sum, smażone w cieście na frytki, przygotowywane z nich są szaszłyki, dania stir-fry, dodawane do smażonego ryżu i makaronu, do omletów i zapiekanek, nadziewane, pieczone, grillowane, po prostu smażone itd.

Jakie krewetki nadają się do dań azjatyckich

U kucharzy azjatyckich wybór gatunków krewetek jest znacznie większy niż u nas (w przyrodzie jest ponad dwa tysiące gatunków krewetek). W naszym kraju sklepy często ograniczają się do najpopularniejszych u nas krewetek królewskich (rozumie się pod nimi różne gatunki krewetek ciepłowodnych, z wyjątkiem tygrysów), krewetek tygrysich, krewetek argentyńskich i małych krewetek (często gotowanych i mrożonych), tzw. "sałatkowych".

Krewetki u nas zwykle sprzedawane są albo surowo mrożone, albo gotowane i mrożone. Rzadziej można znaleźć chłodzone krewetki (choć prawdopodobnie zostały one po prostu rozmrożone), a świeże - prawie niemożliwe. Gotowane i mrożone krewetki łatwo rozpoznać - są różowe, takie krewetki już były poddane obróbce termicznej. Do przygotowania dań, w których krewetki trzeba smażyć, piec, gotować itd., nie zaleca się gotowanych i mrożonych krewetek - powtórna obróbka termiczna, nawet krótka, spowoduje, że ich tekstura się zepsuje, stając się "gumową". Takie krewetki po rozmrożeniu są już gotowe do spożycia, można je dodawać do sałatek i przekąsek.

Dla zdecydowanej większości dań kuchni azjatyckich nadają się tylko surowo mrożone krewetki - na przykład tygrysie, królewskie. Ich skorupa jest szara lub szaro-zielona. Chociaż są wyjątki - na przykład surowo mrożona krewetka argentyńska, której skorupa jest czerwona sama w sobie (żywe krewetki argentyńskie są też czerwone). Krewetki argentyńskie również doskonale nadają się do dań azjatyckich.

Najczęstsze błędy przy przygotowywaniu krewetek

Jednym z najczęstszych błędów jest używanie gotowanych i mrożonych krewetek zamiast surowych i mrożonych.

Wiele dań azjatyckich wymaga obróbki termicznej krewetek. Dlatego zdecydowanie zaleca się stosowanie surowych krewetek. Po co poddawać gotowe krewetki powtórnej obróbce termicznej? To po prostu zepsuje taki delikatny i kapryśny produkt.

Gotowane i mrożone krewetki można stosować w sałatkach. Mogą być dodawane do niektórych azjatyckich dań z smażonym ryżem i makaronem - tam, gdzie krewetki trzeba tylko podgrzać razem z innymi składnikami.

Inny błąd przy przygotowywaniu krewetek, który również występuje niezwykle często, to długotrwała obróbka termiczna. Bardzo wiele osób długo gotuje lub dusi krewetki, sądząc, że jest to prawidłowe. Krewetki należy poddawać obróbce termicznej (gotować, smażyć, dusić, piec) przez 2-3 minuty, w zależności od ich rozmiaru. Nie dłużej. Jeśli je przetrzymasz, to wspaniała chrupiąca tekstura mięsa krewetek, za którą jest tak cenione, zamieni się w "gumową", żującą teksturę, którą miłośnicy krewetek sarkastycznie nazywają "teksturą opony samochodowej". Co więcej, co jest również ważne, krewetka straci prawie wszystkie swoje właściwości smakowe. Jeśli z jakiegoś powodu przyzwyczaiłeś się do długiego gotowania krewetek - po prostu spróbuj raz usmażyć je na patelni posmarowanej olejem, aż mięso krewetek zbieleje (zajmie to około 2 minut), następnie natychmiast przełóż krewetki na talerz i spróbuj ich. Tylko, kOczywiście, mówimy o surowych mrożonych krewetkach. Poczujesz różnicę od razu. Prawdopodobnie po tym nie będziesz chciał gotować ich w stary sposób i zepsuć produkt.

Warto również wspomnieć o tak ważnym aspekcie jak rozmrażanie mrożonych krewetek. Jednym z częstych błędów podczas przygotowywania krewetek do pracy z nimi jest wymuszane rozmrażanie. Krewetki, podobnie jak wiele owoców morza, tego nie tolerują. Jedynym prawidłowym sposobem na rozmrożenie ich jest wyjęcie z zamrażarki i pozostawienie do naturalnego rozmrożenia. Niektórzy kucharze nawet zalecają rozmrażanie ich w dwóch etapach, przenosząc z zamrażarki do lodówki, a następnie kończąc rozmrażanie w temperaturze pokojowej.

Jak czyścić krewetki

Można znaleźć na sprzedaż zarówno całkowicie oczyszczone krewetki (bez skorupy i ogonka), jak i krewetki w skorupie, ale już bez głowy, oraz całkowicie nieoczyszczone krewetki. W różnych przepisach są własne zalecenia dotyczące tego, kiedy należy oczyścić krewetki i jak dokładnie - czy całkowicie, czy na przykład, pozostawiając ogonek dla wygody jedzenia.

Krewetki należy przemyć przed czyszczeniem. Następnie najpierw usuwają głowę krewetki. Następnie zdejmują skorupę, jakby ją otwierając, jednocześnie przesuwając się od szyi do ogonka. W międzyczasie oddzielają również nogi. Ogon można zostawić - w wielu potrawach jest to mile widziane, za niego łatwo trzymać krewetkę podczas jedzenia. Jeśli przepis zaleca usunięcie ogonka, należy nacisnąć na jego podstawę i go oddzielić.

Przy okazji, jeśli często gotujesz potrawy z kuchni chińskiej, warto zachować skorupy i głowy krewetek, składając je w torebkę i wkładając do zamrażarki. Kiedy zbierze się wystarczająca ilość odpadów z krewetek, można z nich przygotować czerwone krewetkowe masło, które jest używane do przygotowywania potraw kuchni chińskiej. Jego przepis można znaleźć w naszym artykule " Aromatyczne oleje do potraw kuchni azjatyckiej ".

Bardzo ważne: u dużych krewetek koniecznie należy usunąć jelito-przełyk. Jest to cienka czarna żyłka o grubości do milimetra, która znajduje się u góry krewetki. Ostrym nożem (tępy po prostu zamieni krewetkę w strzępy) należy zrobić płytkie nacięcie na powierzchni krewetki wzdłuż grzbietu i za pomocą wykałaczki lub pęsety wyjąć czarną nitkę-przełyk.

Mamy nadzieję, że nasze rekomendacje będą dla ciebie przydatne podczas przygotowywania twoich domowych kulinarnych kreacji. Zresztą, na naszej stronie znajdują się szczegółowe krok po kroku przepisy na smaczne potrawy z krewetkami i owocami morza z kuchni azjatyckich. Wszystkie przepisy można zobaczyć tutaj. Poniżej podajemy linki do przepisów na niektóre z najpopularniejszych azjatyckich potraw z krewetkami.