Chiński gliniany garnek Shago 26 cm z drucianym oplotem, z dwoma uchwytami i pokrywką (Shago, Claypot, Suna nabe, sandpot, piaskowy garnek)

W chińskim glinianym garnku Shago o średnicy 26 cm gotuje się zupy, duszone i pieczone potrawy na rodzinny obiad. Dzięki dwóm uchwytom po bokach garnka jest łatwo go podnieść i przenieść. Garnek Shago długo utrzymuje ciepło, utrzymując jedzenie gorącym. Zazwyczaj podczas obiadu Shago umieszcza się w centrum stołu, a potrawę, która była w nim gotowana, rozkłada się na porcjowane talerze. Następnie garnek z resztkami potrawy przykrywa się pokrywką i zostawia na stole, aby ci, którzy chcą, mogli dodać gorący dodatek.

Chiński gliniany garnek Shago tradycyjnie jest używany do przygotowywania duszonych i duszonych potraw, a także zup. Shago - część wielowiekowej kultury kulinarnej Chin. Shago jest wykonane z gliny i pokryte ciemną glazurą od wewnątrz, a na zewnątrz garnek jest tradycyjnie owijany ręcznie drucianą ramą, która pomaga ciepłu równomiernie rozprowadzać się po całej objętości Shago, a także pełni funkcję ochronną dla glinianych naczyń. Chiński garnek Shago wytrzymuje bezpośredni kontakt z otwartym ogniem, a także można go używać podczas gotowania na kuchenkach elektrycznych i ceramicznych. Poza tym, w garnku Shago można piec potrawy w piekarniku (w kuchni europejskiej ta metoda gotowania nazywa się kasserol, czyli pieczenie w grubościennym ceramicznym garnku z pokrywką). Ciasno przylegająca pokrywka pozwala zatrzymać wilgoć wewnątrz garnka, a potrawy przygotowane w Shago są soczyste.

W chińskich glinianych garnkach Shago gotuje się duszony ryż z mięsem, drobiem, boczkiem, owocami morza, kiełbaskami, warzywami, grzybami, jajkiem, tofu i innymi składnikami, a także gotuje się różne zupy, piecze i dusi mięso, kaczkę, kurczaka, żeberka, warzywa itp. Te gliniane garnki są niezwykle popularne również w Japonii, gdzie Shago pisze się dokładnie tymi samymi znakami jak w Chinach, tylko wymawia się inaczej - "suna nabe". W Kraju Wschodzącego Słońca naczynie to nazywa się również "piaskowym garnkiem" - ze względu na jego piaskowy kolor. W kuchni japońskiej jest wiele narodowych przepisów na zupy, duszony ryż i duszone warzywa, które są gotowane w suna nabe. Potrawy przygotowane w chińskich glinianych garnkach są również bardzo znane i popularne na Zachodzie jako część kuchni chińskiej, tam takie potrawy nazywają "claypot" (claypot).

Jak przygotować garnek Shago do pierwszego użycia

Przed pierwszym użyciem chińskiego glinianego garnka Shago należy go namoczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin (od 8 do 24 godzin), a następnie pozwolić mu całkowicie wyschnąć naturalnie. Dokładnie tak samo należy przygotować garnek przed użyciem, jeśli nie korzystałeś z niego przez dłuższy czas.

Jak używać garnka Shago

PIEC. Jeśli będziesz piec potrawę w garnku Shago w piekarniku, nie podgrzewaj go wcześniej. Włóż garnek do zimnego piekarnika, zamknij go i ustaw odpowiednią temperaturę, a następnie włącz podgrzewanie. Jeśli włożysz garnek do już nagrzanego piekarnika, może on pęknąć.

PŁYTA. Jeśli garnek jest pokryty glazurą tylko od wewnątrz, aby zapobiec pęknięciom, należy go namoczyć przed każdym użyciem przez 30-40 minut w gorącej wodzie. Jeśli garnek jest całkowicie pokryty glazurą, nie musisz go moczyć w wodzie. Po namoczeniu, po wytarciu garnka na zewnątrz, aby z niego nie kapała woda, umieść w nim produkty i umieść na palniku kuchenki. Nigdy nie stawiaj na ogień pustego garnka. Rozpocznij gotowanie od bardzo małego podgrzewania, stopniowo zwiększając temperaturę po trochu, co kilka minut. Jak każdy gliniany garnek, Shago należy chronić przed nagłymi zmianami temperatury (także po zakończeniu obróbki termicznej) - glina może pęknąć.

Jak dbać o Shago

Po każdym użyciu należy pozwolić garnkowi całkowicie ostygnąć naturalnie. Dopiero po całkowitym ostygnięciu garnek należy umyć miękkim detergentem tylko za pomocą miękkiej gąbki, przepłukać i pozwolić mu całkowicie wyschnąć. Chińskich glinianych garnków nie można myć w zmywarce do naczyń.

Jak ugotować ryż w chińskim glinianym garnku Shago

Ryż gotowany w tych garnkach jest o wiele smaczniejszy niż ryż gotowany tradycyjnie lub w ryżowarze.

Ryż i wodę bierze się w proporcji 1:1,5 (nie 1:2, jak przy tradycyjnym gotowaniu w garnku).

Dno garnka smaruje się olejem roślinnym (najlepiej orzechowym), wsypuje się ryż, zalewa wodą, przykrywa pokrywką i pozostawia ryż do namoczenia na 1 godzinę. Następnie stawiają garnek na bardzo małym ogniu i, stopniowo podnosząc temperaturę, doprowadzają płyn do wrzenia. Następnie zmniejszają ogień do minimum i gotują przez 10 minut. Po tym czasie wyłączają ogień i pozostawiają ryż pod pokrywką na 3 minuty.

Więcej informacji o chińskich glinianych garnkach Shago (Claypot), ich cechach, subtelnościach przygotowywania jedzenia w nich, a także o potrawach przygotowanych w nich, przeczytaj tutaj . 

Przepis na klasyczne kantońskie Shago z ryżem, kantońskimi kiełbaskami, grzybami i wieprzowiną Cha Shao (barbecue)