Artykuły

Historia amerykańskiej kuchni chińskiej

Mimo że wielu uważa amerykańską kuchnię chińską za część chińskiej, jest to odrębna kuchnia z ciekawą historią i swoimi kultowymi i popularnymi potrawami, o których wielu w Chinach nawet nie słyszało.

Początek amerykańskiej kuchni chińskiej zaczął się od czasów Gorączki Złota w Kalifornii. Przed jej rozpoczęciem w Kalifornii mieszkało zaledwie około 14 tysięcy osób, a w San Francisco - mniej niż tysiąc, a było to małe, nierozwinięte osiedle bez żadnej infrastruktury.

W latach 1848-1850 ogromna fala chińskich imigrantów przybyła do Kalifornii podczas Gorączki Złota. Po odkryciu złóż złota w Kalifornii, w ciągu 2 lat napłynęła tam ogromna liczba poszukiwaczy złota - ponad 200 000 osób z całego świata, w nadziei na wzbogacenie się, ponieważ pierwsze znalezione bryłki, według plotek, leżały prosto pod nogami na brzegu rzeki (rzeka Russian River w północnej Kalifornii). Ponad 30 000 osadników, poszukiwaczy szybkich bogactw, przybyło do Kalifornii z chińskiej prowincji Guangdong przez Ocean Spokojny. ....

Skrzydełka z kurczaka w chińskiej kuchni

Skrzydełka z kurczaka to jeden z popularnych składników kuchni chińskiej i jedno z ulubionych przysmaków. Prawdopodobnie nigdzie na świecie nie ma takiego różnorodności przepisów na skrzydełka z kurczaka. Oprócz szanowania własnych tradycji kulinarncyh, chińscy kucharze chętnie czerpią z innych kuchni składniki, które im się podobają i dostosowują dania, które im się podobają do swoich preferencji kulinarnych. ....

Soya i produkty sojowe w chińskiej kulturze kulinarnej

Soya odgrywa ogromną rolę w chińskiej kuchni. Soję uprawiano już w starożytnych Chinach - według różnych źródeł od trzech do sześciu tysięcy lat temu. Ta roślina jest najważniejsza wśród roślin strączkowych w Chinach, a soję często nazywa się po prostu "fasolą" bez dodatkowych wyjaśnień. Soja dzieli pierwsze miejsce pod względem znaczenia dla chińskiej kultury kulinarnej z ryżem i pszenicą.

W pierwszym wieku naszej ery soję zaczęto masowo uprawiać również w Korei, a po pewnym czasie - w Japonii i następnie w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej. Soja zdobyła swoją popularność dzięki wielu zaletom. Po pierwsze, ma najwyższy poziom białka roślinnego (37%) spośród wszystkich roślin strączkowych. Po drugie, wysoka wydajność. Po trzecie, bogactwo substancji korzystnych dla organizmu człowieka - witamin, minerałów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6. I wreszcie, na jej podstawie można produkować najróżniejsze produkty. Opowiemy o nich bardziej szczegółowo. ....

Chiński samowar Hogos

Hot pot (chiń. 火锅, pinyin Huǒguō) - tym terminem w Chinach określa się nie tylko starożytne chińskie danie, ale także sposób jego przygotowania, a także samą ucztę z tym daniem. Chińskie słowo Hot pot pochodzi od znaków 火 ("ogień") i 锅 ("garnek", "kocioł"). Jego angielska nazwa to hotpot. Takie danie można spotkać prawie we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej. W Japonii nazywa się go "shabu-shabu". W naszym kraju Hot pot jest znany jako "chiński samowar". To danie jest interesujące przede wszystkim dlatego, że uczestnicy uczty zbierają się wszyscy razem przy jednym stole, w centrum stołu stoi ciągle gotujący się kocioł, a każdy gotuje sobie jedzenie w tym kotle razem ze wszystkimi. Uczta odbywa się spokojnie i sprzyja wesołemu wieczorowi i serdecznym rozmowom w ciepłym towarzystwie. Właśnie dlatego Hot pot jest tak lubiany w Chinach, gdzie bardzo lubią spędzać czas po pracy w gronie rodziny i przyjaciół. Nasi rodacy również wolą wypoczywać w ten sposób, domowe biesiady zbliżają, dlatego miłośnicy chińskiej kuchni szczególnie cenią Hot pot nie tylko jako naprawdę smaczne przysmak, ale także jako okazję do spotkania z rodziną i bliskimi, aby spędzić z nimi wspaniały wieczór pełen pozytywnych wrażeń. ....

Jak przygotować bulionową bazę do Khogo. Przepisy na bulionowe bazy

Podstawa bulionu dla Hot Pot to bulion z przyprawami i ziołami, w którym uczestnicy posiłku gotują składniki dla Hot Pot bezpośrednio przy wspólnym stole. Bulion jest napełniany specjalnym garnkiem (może to być tradycyjny kociołek Hot Pot, lub jego bardziej nowoczesna wersja - garnek do Hot Pot), który utrzymuje bulion wrzący bezpośrednio na stole - stąd nazwa potrawy "chiński samowar". To właśnie podstawy bulionu (a także sosy do maczania, w które uczestnicy posiłku maczają świeżo ugotowane składniki przed ich skosztowaniem) nadają smak potrawie Hot Pot. Tradycyjnie naczynie do gotującego bulionu ma kilka sekcji (najczęściej dwie, rzadziej - trzy, cztery, a nawet więcej), dla bulionów o różnych smakach. Zazwyczaj są dwa główne typy bulionu - to czerwony pikantny bulion do mięsa i biały nieostry do owoców morza i innych składników.

Podstawę bulionu dla Hot Pot można przygotować na trzy sposoby ....

Przepisy na sosy do dipowania dla Woka

Dipy (od ang. deep – „głęboki”, czyli sosy do maczania składników) – to nieodłączna część posiłku Huoguo. Dzięki wielu sosom do maczania, a także bazom bulionowym, chińska potrawa Huoguo ma setki smaków i aromatów, dla ludzi o najróżniejszych preferencjach smakowych. ....

Chiński gliniany garnek Shago (Shago, Claypot)

Chiński gliniany garnek Shāguō – część wielowiekowej kultury kulinarnej Chin. Ta tradycyjna gliniana naczynia ma już około tysiąca lat - pierwsze znane pisemne wzmianki o gotowaniu ryżu ze wieprzowiną w glinianym garnku pochodzą z epoki dynastii Tang (VII-X w. n.e.). Chińska nazwa Shāguō (砂锅, pinyin Shāguō) pochodzi od znaków 砂 („piasek”) i 锅 („garnek”). Kolor garnka z chińskiej gliny, nie pokrytej szkliwem, przypomina piasek. Shāguō jest używany w kuchni do przygotowywania duszonych i gulaszowych potraw, licznych chińskich zup, a także do zapiekania. ....

Kantońska kuchnia

Kantońska kuchnia to jedna z ośmiu tradycyjnych szkół kulinarnej sztuki Chin. Wywodzi się z kuchni prowincji Guangdong, jednej z południowych prowincji Chin, której stolicą jest miasto Guangzhou. To właśnie dania kantońskie są najbardziej znane na świecie jako reprezentanci chińskiej kuchni, ponieważ większość Chińczyków, którzy rozpowszechnili swoją kuchnię na świecie, emigrowało z Guangdongu. Chociaż oczywiście przepisy na dania, które są dzisiaj serwowane w chińskich restauracjach na całym świecie, znacznie odbiegają od kanonów tradycyjnej kuchni kantońskiej, zmieniając się na korzyść lokalnych preferencji kulinarncyh. ....

Chińska wódka Baijiu

Chińska wódka Baijiu (chiń.白酒, pinyin báijiǔ, dosłownie "biały alkohol") to jeden z aspektów narodowej kultury Chin. To skomplikowany napój, który wymaga czasu, aby nauczyć się rozumieć jego nieznane smaki. Jeśli uda ci się docenić jej specyficzny aromat i smak, przyniesie to prawdziwą przyjemność gospodarzom stołu, a twoja reputacja w ich oczach znacznie wzrośnie. ....

Sekrety tajskich curry

Curry to ulubione danie miłośników tajskiej kuchni i lider menu tajskich restauracji na całym świecie. Tajskie curry nie przypomina żadnego zachodniego dania. W samej Tajlandii większość rodzin je curry codziennie. Tajowie twierdzą, że w ich kuchni narodowej jest ponad sto rodzajów curry, chociaż większość z nich to wariacje na temat 8-10 podstawowych typów. Prawie wszystkie tajskie curry przypominają gęstą zupę, którą przygotowuje się na bazie mleka kokosowego (lub wody), pasty curry i głównego składnika (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, tofu) w połączeniu z warzywami. Opowiemy więcej o tym kolorowym i pysznym daniu, a także podzielimy się praktycznymi poradami na temat przygotowania curry w domu. Zresztą, jest bardzo łatwe i szybkie do przygotowania, prawie każdy sobie z tym poradzi. ....

Cechy kuchni tajwańskiej

TAJWAN

Tajwan to wyspa z populacją około 23 milionów osób, o powierzchni około 36000 km kwadratowych, położona 150 km od wschodniej części kontynentalnej Chin. Z punktu widzenia Chin (Chińskiej Republiki Ludowej), Tajwan jest jego jednostką administracyjną. Z punktu widzenia Republiki Chińskiej (nie mylić z Chińską Republiką Ludową), Tajwan jest jednostką pod jej kontrolą, wraz z pobliskimi wyspami. ....

Podstawowe metody przygotowywania chińskich potraw

Chińska metoda gotowania stir-fry w woku jest znana na całym świecie i dla wielu osób kojarzy się właśnie z chińską kuchnią. Szczegółowo opisaliśmy go w tym artykule . Ale kuchnia Państwa Środka nie byłaby tak bogata i różnorodna, gdyby opierała się tylko na stir-fry. Chińscy mistrzowie kulinarni używają ponad 20 metod przygotowywania potraw. ....

Metoda przygotowywania chińskich potraw: Smażenie w woku ze stali węglowej

Ta metoda gotowania jest popularna nie tylko w Chinach, ale także we wszystkich kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Ogromna ilość smacznych azjatyckich potraw, w tym tych popularnych na całym świecie, jest przygotowywana w frytkownicy. ....

Metoda przygotowywania chińskich potraw: szybkie smażenie z mieszaniem (stir-fry)

Chińska kuchnia to jedna z najstarszych na Ziemi. Charakteryzuje ją specyficzny styl kulinarny i niezliczona różnorodność potraw. Chińczycy w swojej sztuce kulinarnej dążą do harmonii i równowagi smaku, koloru i aromatu. Aby przygotować prawdziwe potrawy chińskie, potrzebne są cztery składniki sukcesu - dostępność autentycznych składników, prawidłowy przepis, niezbędne narzędzia i opanowanie metod przygotowywania produktów, które Chińczycy stosują przy tworzeniu swoich potraw. ....

Pekińska kaczka

Kaczka po pekińsku (北京烤鴨) – to starożytne tradycyjne danie kuchni chińskiej, której historia liczy setki lat. Uważa się, że jego ojczyzną jest chińska prowincja Shandong. Dokładny czas powstania tego przepisu jest nieznany, ale kaczka przygotowana w ten sposób była bardzo ceniona już za czasów panowania cesarzy dynastii Yuan w XIV wieku. Jednak danie uzyskało swoją obecną nazwę za czasów dynastii Ming, która zastąpiła dynastię Yuan. Ponieważ było bardzo popularne na dworze cesarskim w Pekinie, przyjęła się nazwa "kaczka po pekińsku". Później danie zaczęto przygotowywać w restauracjach i zaczęło się rozprzestrzeniać po całym kraju, a potem na cały świat. ....

Tradycyjne chińskie zupy

Wśród bogactwa i różnorodności potraw chińskiej kuchni wyróżnia się tak ważna część chińskiego stołu, jak zupa. Tradycyjne przepisy na chińskie zupy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, wiele zup z wieloletnią historią ma piękne legendy. Chińska medycyna przypisuje zupom wysoką wartość w diecie leczniczej. I wreszcie, zupa to wybór wielu mieszkańców Chin na śniadanie. ....

Chińskie księżycowe pierniki Yuebin

Jednym z najbardziej charyzmatycznych tradycyjnych chińskich przysmaków na Święto Środka Jesieni jest chiński księżycowy piernik Yuebing (chiń. 月餅, ang. Mooncakes). To nie jest tylko przysmak lub przekąska - te pierniki mają symboliczne znaczenie. ....

Desery i słodkie przysmaki w chińskiej kuchni

W Azji Południowo-Wschodniej mają swoje wyobrażenie o słodyczach i deserach, które bardzo różnią się od zachodnich. Przede wszystkim dlatego, że podstawowe produkty do przygotowania deserów w azjatyckiej kuchni są inne. A także mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej nie są najbardziej zapalonymi łasuchami na świecie. Lubią słodycze, ale w ich deserach jest bardzo mało cukru. I nie ma się czemu dziwić - to po prostu inna kultura. ....

Śniadanie w tradycjach Kraju Kwitnącej Wiśni

Kto był w Chinach, wie, że w tym kraju nie ma uniwersalnego dania, o którym można powiedzieć „tradycyjne chińskie śniadanie”. Nasi chińscy sąsiedzi zawsze mają bardzo szeroki wybór, jak zacząć poranek nowego dnia - od parowanych bułek z mięsnym farszem po zupy. W tym przeglądzie opowiemy o tym, co Chińczycy jedzą na śniadanie i jakie jedzenie można zacząć swój dzień zgodnie z tradycjami Niebios. ....

Jak używać woka do wędzenia. Metoda domowego wędzenia w woku według chińskich kucharzy.

Wędzenie to jeden z najstarszych sposobów przygotowywania jedzenia, który zwiększa czas jego przechowywania i nadaje mu specjalny, apetyczny, specyficzny aromat, za który tak cenione są w naszych czasach wędzone produkty. W kuchni chińskiej wędzenie (po chińsku: 熏, pinyin: Xun) jest powszechnie stosowane, ale szczególnie popularne są wędzone potrawy na północy i północnym wschodzie Państwa Środka. Wędzą ryby, mięso, drób (kurczaka, kaczkę, drobniejsze ptactwo), skrzydełka, żeberka wieprzowe, kiełbaski, tofu, jajka. Wędzą nawet te produkty, które nie wymagają obróbki termicznej - na przykład sól, ser i nawet koktajle - aby nadać im wędzony smak i aromat. ....