Artykuły

6 niezwykłych azjatyckich urządzeń do smażenia

W tym artykule opowiemy o bardzo ciekawych kuchennych urządzeniach do smażenia produktów w kuchniach Chin, Japonii, Korei i Tajlandii. To nie jest pełna kolekcja nietypowych azjatyckich urządzeń, ale wybraliśmy jedne z najciekawszych. Miłośnicy kuchni azjatyckiej na pewno będą zainteresowani zapoznaniem się z nimi, a wielu z nich prawdopodobnie obserwowało te urządzenia w akcji podczas swoich podróży po krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Teppan

Teppanyaki to japoński sposób przygotowywania potraw na specjalnej patelni. Słowo "yaki" oznacza "smażyć", a "teppan" (jap. 鉄板, tłumaczy się jako "płyta żelaza", "żelazna płyta") to płyta z szeroką płaską powierzchnią grzewczą, która wygląda jak metalowa blacha. Może mieć różne rozmiary, od kompaktowych (które są umieszczane bezpośrednio na stole jadalnym, a uczestnicy posiłku sami smażą na niej składniki, siedząc przy stole) do płyt z dużą powierzchnią roboczą dla profesjonalnych kucharzy, którzy przygotowują na nich jednocześnie kilka potraw lub porcji. W japońskich restauracjach specjalizujących się w teppanyaki, kucharz gotuje jedzenie na teppanie na otwartej przestrzeni, przy gościach, a nie w kuchni. Goście restauracji mogą obserwować jego manipulacje i widzieć, jak przygotowywane jest jedzenie. Poza Japonią, gotowanie na teppanie często zamienia się w pokazowe show - kucharze pozują, robią efektowne ruchy, zręcznie podrzucają produkty, noże, podpalają produkty za pomocą ryżowej wódki sake, ....

Klasyfikacja potraw w kuchni japońskiej

Kuchnia japońska jest bardzo różnorodna i wielowymiarowa. W przeciwieństwie do naszego przyzwyczajenia do podziału potraw na pierwsze, drugie, trzecie (i "kompot") w Kraju Wschodzącego Słońca obowiązują zupełnie inne tradycje. Nie ma ścisłej kolejności podawania różnych potraw, a uczestnicy posiłku mogą zacząć od dowolnej przekąski. Jedyna zasada - posiłek kończy się zupą lub ryżem. Samodzielne potrawy są grupowane ze sobą na zasadzie ich przygotowania. Przyjrzyjmy się bliżej, jak potrawy są grupowane w kuchni japońskiej.

YAKIMONO

"Yaki" w tłumaczeniu z japońskiego oznacza "smażyć", "smażony", a "mono" - "rzecz". Jest to bardzo popularna metoda przygotowywania produktów w Japonii - smażenie na otwartym ogniu lub na grillu. Często grill, grilla lub płytę teppanyaki umieszcza się bezpośrednio na stole (jak chiński samowar Hogo ), aby wszyscy uczestnicy posiłku mogli brać udział w przygotowywaniu potrawy i natychmiast ją skosztować. Metodą yakimono przygotowuje się wiele różnych potraw: szaszłyki kusiyaki i yakitori z różnych produktów, nabite na bambusowe szpikulce, japońską pizzę okonomiyaki, kulki takoyaki z ciasta z nadzieniem z ośmiornicy i warzyw, wiele potraw teppanyaki (cienko pokrojone warzywa, mięso lub rybę smaży się na szerokiej płaskiej płycie teppan, która jest umieszczana bezpośrednio na stole, a następnie natychmiast podaje się gorące produkty, maczając je w ulubione sosy), japońskie omlety, steki, potrawy teriyaki glazurowane słodkim sosem, smażone pierogi gyoza, potrawy yakiniku i wiele innych przysmaków. ....

Święto Smoczych Łodzi – główne święto lata w Chinach

Chińczycy witają lato jasno, głośno, z rozmachem. Początek lata oznacza starożytny święto "podwójnej piątki" Duanwu (chiń. 端午, pinyin Duānwǔ), które obchodzą 5. dnia 5. miesiąca księżycowego. W 2019 roku ten dzień przypada na 7 czerwca, a mieszkańcy Państwa Środka będą świętować i bawić się od 7 do 9 czerwca - tradycyjnie co roku (od 2007 roku) w święto "podwójnej piątki" rząd przyznaje ludziom trzy dni wolne.

Na Zachodzie święto Duanwu jest znane jako "Święto Smoczych Łodzi" - jedną z głównych tradycji święta są wyścigi stylizowanych łodzi. Długie i wąskie łodzie przedstawiają jaskrawe, kolorowe smoki, taka łódź może pomieścić 10 lub 20 osób. Na rufie znajduje się sternik, a na przodzie łodzi siedzi bębniarz. Uderzając w bęben, on nadaje rytm wioślarzom. Aby wziąć udział w wyścigach, nie trzeba mieć specjalnego przygotowania sportowego, co więcej, nie ma ograniczeń wiekowych. Dlatego zawsze jest wiele osób chętnych do udziału w tych zawodach. Wyścigi wioślarskie odbywają się na dystansie od 200 m do 2 km. To wesołe i głośne wydarzenie, które odbywa się w całych Chinach.

Skąd więc pochodzi ta starożytna tradycja? Festiwal Duanwu jest obchodzony już od ponad dwóch tysięcy lat. ....

Szaszłyki w kuchni azjatyckiej

Małe azjatyckie szaszłyki to małe (rozmiar daktylem lub mniejsze) kawałki mięsa, owoców morza, warzyw, owoców, nabite na szpikulce (najczęściej na bambusowe patyki) i smażone na ogniu lub grillu. Mimo że wyglądają inaczej niż szaszłyki, do których jesteśmy przyzwyczajeni w naszym kraju, zasady przygotowania są bardzo podobne. Mięso jest marynowane i smażone na szpikulcach, a następnie podawane jako szaszłyki, maczane w sosy.

Szaszłyki z kuchni Azji Południowo-Wschodniej różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem, który nadają mięsu marynaty i przyprawy. Dla azjatyckich szaszłyków charakterystyczne są zarówno słodkie, jak i ostre, kwaśno-słodkie, ostro-słodkie, ostro-kwaśne smaki, a także z dominującymi nutami jakiegoś owocu (kokosu, mango itp.) - paleta smaków może być bardzo bogata. Niektóre szaszłyki są przygotowywane z bardzo małych kawałków mięsa (rozmiar falangi palca), a takie szaszłyki nawet nie są marynowane - są bardzo szybko smażone ze względu na ich mały rozmiar, a główny smak nadają im przyprawy i zioła, którymi posypuje się już gotowe smażone mięso.

Azjatyckie szaszłyki są przygotowywane z najróżniejszych produktów. Jeśli chodzi o mięso, może to być kurczak, baranina, wołowina, wieprzowina, królik, koźlę, wszelkiego rodzaju ptactwo - aż do egzotyki takiej jak mięso węża, osła, żółwia, a nawet ślimaki i owady. Również przygotowują szaszłyki z dowolnych rodzajów owoców morza.

Aby spróbować najpopularniejsze azjatyckie szaszłyki, nie musisz jechać do krajów Azji Południowo-Wschodniej - wiele szaszłyków można przygotować samodzielnie w domu, jeśli masz niezbędne produkty. ....

Główne składniki potraw kuchni japońskiej

Dla większości naszych rodaków, kuchnia japońska jest silnie kojarzona z sushi, sashimi i rolkami. Ale miłośnicy kuchni azjatyckich nie muszą tłumaczyć, że kuchnia japońska jest o wiele bogatsza i głębsza, o wiele bardziej różnorodna i interesująca niż tylko świat ról i sushi. Co więcej, Japonia to jeden z tych krajów azjatyckich, których tradycje kulinarne są otwarte na wpływy Zachodu. Symbioza zachodnich pomysłów na przygotowanie potraw w połączeniu z wieloletnimi japońskimi tradycjami i lokalnymi produktami znacznie wzbogaciła kuchnię Kraju Wschodzącego Słońca. Regularnie dzielimy się nowymi przepisami na potrawy z kuchni japońskiej z dokładnymi krok po kroku zdjęciami przygotowania - można je zobaczyć tutaj.

Kuchnia japońska jest bogata w potrawy przygotowywane na grillu lub w piecu (yakimono), przygotowywane w jednym garnku lub doniczce, gotujące się prosto na stole (nabemono, odpowiednik chińskiego samowara Hogo), potrawy tempura - składające się z kawałków produktów obtoczonych w cieście i następnie smażonych w głębokim tłuszczu (agemono), potrawy duszone na wolnym ogniu (nimono). Ponadto, ogromna ilość najróżniejszych potraw z ryżu, wszelkiego rodzaju zimne przekąski i sałatki, buliony, zupy, potrawy duszone w glinianym garnku suna nabe (tzw. garnku Shago) i niezliczona ilość najróżniejszych potraw z makaronu. I oczywiście, sashimi i sushi. Na koniec, wspaniałe japońskie desery, które są znane na całym świecie ze swojej wyrafinowania i piękna, porównywalnego z dziełami sztuki.

Kuchnia japońska skupia się na dążeniu do idealnego smaku i idealnego, estetycznego wyglądu potraw. Japończycy nie mają na celu zmienić pierwotny smak produktu, dlatego tradycyjne japońskie przyprawy mają na celu przede wszystkim podkreślenie oryginalnych nut smakowych składników. Opowiemy, jakie główne produkty są używane w japońskich potrawach. ....

Przepisy na domowe chińskie sosy

Większość sosów do kuchni chińskiej można bez problemu przygotować samodzielnie. Prawie wszystkie przepisy na chińskie dania zawierają szczegółowe zalecenia, jak przygotować sos do smażenia dania lub marynatę, która jest potrzebna w tym przepisie. Gotowe sosy, niewątpliwie, mają swoje zalety - znany, przyzwyczajony smak, długo się przechowują, zawsze są pod ręką. Ale sosy domowe mają więcej zalet. Po pierwsze, zawsze można je przygotować dokładnie tyle, ile potrzeba - nie trzeba kupować lub nawet zamawiać z dostawą z innego miasta całą butelkę tego sosu, który, nie wiadomo jeszcze, czy zagości w twoim domowym menu, tylko dla dwóch łyżek stołowych sosu w jakimś przepisie, który ci się spodobał. Po drugie, potrzebny sos można przygotować z niewielkim zapasem, aby był pod ręką, jeśli chcesz powtórzyć danie, które ci się spodobało, lub jeśli ten sos będzie potrzebny w innym przepisie. Po trzecie, domowy sos przygotowujesz sam, więc na pewno wiesz, co do niego dodałeś. Wątpliwe, czy będziesz go dosmaczać antyoksydantami, chemicznymi barwnikami i zagęstnikami o nieznanej proweniencji. I wreszcie, domowy sos zawsze smakuje lepiej niż fabryczny, a jego paletę smaków zawsze można dostosować do własnych preferencji - zrobić go słodszy, ostrzejszy, gęstszy, mniej słony itp. Co więcej, większość sosów jest bardzo prosta do przygotowania - wystarczy wymieszać składniki na jednolitą masę. Czasami może być konieczne doprowadzenie masy do wrzenia, lub podsmażenie składników na oleju, lub coś pokroić, utłuc, zmielić. Ale to nie jest trudniejsze niż przygotowanie jakiegokolwiek prostego chińskiego dania stir-fry. Jeśli często przygotowujesz dania kuchni chińskiej, przydadzą ci się kilka przepisów na najbardziej popularne sosy. ....

Sekrety przygotowania krewetek

Jeśli jesteś miłośnikiem owoców morza i masz mało doświadczenia w przygotowywaniu krewetek, możesz czerpać z naszych rekomendacji przydatne informacje. Opowiemy, jak wybrać krewetki, jak przygotować je do obróbki termicznej, jak je czyścić i jak je gotować, a także omówimy typowe błędy początkujących w przygotowywaniu krewetek. ....

Najpopularniejsze azjatyckie dania z gotowanych jaj

W każdej kuchni na świecie znajdują się dania z jajek - to smaczny, sycący, zdrowy i odżywczy produkt. Najprostsze potrawy to gotowane jajka, jajecznica i omlet. W kuchni azjatyckiej potrawy z jaj, w oczach Europejczyka, są dość niezwykłe - ale jednocześnie smaczne. Przepisów na azjatyckie dania z jaj jest tak wiele, że ich opis nie zmieści się nawet w jednej książce. A my opowiemy ci o kilku najbardziej znanych, ulubionych przez Azjatów i popularnych potrawach z gotowanych jaj.

Chiny i Tajwan

Jajka herbaciane („marmurowe”) – prawdopodobnie jedno z najpiękniejszych, estetycznie wyglądających i najbardziej odpowiadających europejskiemu smakowi chińskich dań z jajek. ....

Bento - japońska sztuka jedzenia poza domem

Kultura żywienia w Japonii jest bardzo niezwykła i pociągająca. Dania kuchni japońskiej znacznie różnią się od potraw innych kuchni wschodnioazjatyckich. Ich podstawą jest prostota i łatwość przygotowania, świeżość produktów. Japończycy dbają o to, aby jedzenie przynosiło korzyści dla organizmu i wspierało jego zdrowie. Kolejną cechą kuchni japońskiej, która czyni ją tak ujmującą, jest traktowanie dekoracji potraw jako sztuki. Dla mieszkańców Kraju Wschodzącego Słońca estetyka podania potraw jest bardzo ważna. Niektóre przysmaki zachwycają samym wyglądem, tak kreatywnie są udekorowane.

Przy takim podejściu do żywienia, czy powinniśmy się dziwić, że nawet tak proste zjawisko jak "suchy prowiant", czyli obiad zabrany z domu, w Japonii stało się odrębnym rodzajem sztuki kulinarnej. Japońskie słowo "bento" (jap. 弁当) oznacza nie tylko obiad w pudełku, zabrany z domu jako przekąska. To starannie dobrany zestaw produktów (potraw), zbalansowany pod względem wartości odżywczych, wizualnie jasny i atrakcyjny, kompaktowo zapakowany, który można łatwo zabrać ze sobą.

W przeciwieństwie do szkodliwego fast foodu, obiad bento to zdrowe, zrównoważone jedzenie. W japońskich supermarketach można spotkać już gotowe bento, ale uważa się za dobry ton zabieranie ze sobą tych bento, które zostały przygotowane przez gospodynię domu samodzielnie, z miłością i troską. Każda japońska gospodyni musi opanować sztukę dobierania produktów i przygotowywania bento jako sposób wyrażania miłości do swoich bliskich - o tym mówi nawet przysłowie: "Pokaż mi swoje pudełko z bento, a powiem ci, jaka masz żonę". ....

Aromatyczne oleje do potraw kuchni azjatyckiej

W przepisach na chińskie potrawy często można spotkać oleje wzbogacone przyprawami i ziołami - pikantny olej chili, czosnkowy olej, imbirowy, krewetkowy, cebulowy i wiele, wiele innych. Niektóre z tych olejów, produkowane fabrycznie, można znaleźć w sklepach z azjatyckimi produktami. Ale żadne oleje, przygotowane przemysłowo, nie mogą się równać z domowym olejem, świeżo przygotowanym, o intensywnym aromacie i smaku, bez zbędnych "chemicznych" składników. Przygotowanie olejów aromatyzowanych przyprawami i ziołami nie jest wcale trudne. Podzielimy się z wami przepisami na najbardziej ulubione w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej aromatyczne oleje. ....

Chiński Nowy Rok

Najjaśniejsze, najdłuższe i najbardziej rozbudowane święto w Chinach to Nowy Rok. W języku chińskim nazywa się go Chun Jie (chiń. 春節, pinyin Chūnjié, dosłownie "Święto Wiosny"). Od niepamiętnych czasów obchodzi się go według kalendarza księżycowego - zaczyna się pierwszego dnia pierwszego miesiąca księżycowego, dlatego nie ma stałej daty - jest "ruchoma", między 21 stycznia a 21 lutego. W 2019 roku Nowy Rok zacznie się 5 lutego, a świąteczne uroczystości i zabawy potrwają dwa tygodnie. Jest to najdłuższe święto w roku.

Nie tylko Chiny obchodzą Nowy Rok według kalendarza księżycowego. Wraz z 1,4 miliarda Chińczyków, Chun Jie będzie obchodzony przez mieszkańców Tajwanu, Hongkongu, Makau, Korei Północnej i Południowej, Wietnamu, Indonezji, Filipin, Malezji, Singapuru, Brunei. Ponadto, święto będzie obchodzone w chińskich dzielnicach w USA, Australii, Kanadzie, Wielkiej Brytanii i innych krajach z chińską diasporą. ....

Dania na chiński stół noworoczny - tradycje, menu, przepisy

Podczas noworocznych świąt stoły w Kraju Środka pękają w szwach od obfitości. Chińczycy wierzą, że bogato zastawiony stół z najróżniejszymi potrawami przyniesie do domu dostatek, dobrobyt i bogactwo. W każdym regionie Kraju Środka, w każdym mieście i w każdej rodzinie - własne preferencje dotyczące menu i ulubione potrawy noworoczne, ich różnorodność zadziwia wyobraźnię. Ale przy tym wszyscy Chińczycy przy wyborze potraw noworocznych do świątecznego stołu zawsze kierują się tradycjami i zwyczajami, a także symbolicznymi wartościami produktów, ich kolorów i kształtów. ....

8 japońskich sosów do sałatek

W japońskiej kuchni sałatka jest nieodłącznym elementem każdego posiłku. Może to być po prostu pokrojona zielona sałata, świeże warzywa, warzywa grillowane, gotowane lub duszone. Oprócz warzyw, sałatki często zawierają algi, plastry mięsa, krewetki, ryby, owoce morza, tofu, grzyby, fasolę, tempurę (kawałki produktów smażone w cieście), zimne makarony i inne produkty. Składniki są przyprawiane różnymi sosami, które nadają główny smak sałatki. Już opowiadaliśmy Ci, jak przygotować najpopularniejsze podstawowe domowe japońskie sosy , a w tym artykule podzielimy się przepisami na najbardziej ulubione przez Japończyków sosy do sałatek. W japońskiej kuchni sosy do sałatek są bardzo proste do przygotowania - w większości przypadków wystarczy po prostu wymieszać składniki. ....

9 domowych japońskich sosów

Jeśli sosy do kuchni chińskiej teraz w naszym kraju nie są problemem do znalezienia w sprzedaży, od klasycznego sosu sojowego w najszerszym asortymencie do takich rzadkości, jak na przykład sos abalone (z mięczaka "Ucho morskie"), to z sosami japońskimi sytuacja jest inna. Co więcej, sosy japońskie są znacznie droższe od chińskich, a słoiczki są mniejsze i szybko się zużywają.

Warto pamiętać, że każdy sos, który jest produkowany przemysłowo, kiedyś został wymyślony przez zwykłego kucharza i był przygotowywany wyłącznie ręcznie. Przygotowaliśmy dla was przepisy na podstawowe sosy japońskie, które są najczęściej stosowane w kuchni japońskiej. Miłośnicy potraw z Kraju Wschodzącego Słońca powinni mieć te proste przepisy w swoim arsenale. Te sosy można łatwo przygotować w domu, a ich smak nie będzie gorszy od sklepowych. Prawda, jest jeden mały minus - domowe sosy nie przechowują się zbyt dobrze z powodu braku konserwantów. Ale to też łatwo rozwiązać - zawsze można przygotować sos dokładnie w takiej ilości, ile potrzeba na najbliższe kilka dni. ....

Kuchnia Xinjiangska

Kuchnia Xinjiang jest bardzo ceniona w Chinach. Ostatnio cieszy się zasłużoną uwagą i miłością ludzi w Państwie Środka. W dużych miastach różnych prowincji Chin jest dość wiele restauracji, które specjalizują się wyłącznie w kuchni Xinjiang. Ta starożytna kuchnia, która rozwija się od ponad tysiąca pięciuset lat, jest interesująca tym, że opiera się na etnicznej różnorodności tradycji: Xinjiang zamieszkują ponad 40 narodowości. Zdecydowana większość ludności wyznaje islam, a muzułmańskie tradycje kulinarne ściśle splatają się z wielowiekowymi technikami kulinarnymi i zwyczajami grup etnicznych zamieszkujących Xinjiang. Kuchnia Xinjiang to bardzo jaskrawa i kolorowa. Nie rozpuściła się w chińskiej kuchni, ale stała się jej niezależną, specyficzną częścią. ....

Kuchnia Syczuańska

Gdy mówi się o kuchni syczuańskiej, wielu wyobraża sobie obfite uczty z pikantnymi daniami o wysokim stopniu ostrości, które trzeba popijać czymś zimnym przez cały wieczór, aby ugasić płonący ogień w ustach. Ale jeśli przyjrzeć się bliżej tej kuchni, można się bardzo zdziwić - ponad jedna trzecia przepisów na dania syczuańskie wcale nie jest ostra. ....

Najpopularniejsze i najciekawsze dania kuchni szanghajskiej

Shanghai to największe miasto w Chinach i na świecie. Kuchnia Szanghaju jest niezwykle różnorodna. Kształtowała się pod wpływem sąsiednich prowincji, z którymi graniczy Szanghaj - Jiangsu i Zhejiang, położonych na wschodzie Chin na wybrzeżu Morza Żółtego i Morza Wschodniochińskiego. W kuchni szanghajskiej szczególną uwagę zwraca się na świeżość i delikatność smaku, estetyczne podanie, wykorzystanie szerokiej gamy dostępnych produktów i różnorodnych technik przygotowywania potraw. Przeważająca większość potraw, które można spotkać w Szanghaju, to lekka, niskotłuszczowa żywność. Preferowane są produkty morskie i rzeczne oraz warzywa (szczególnie sezonowe), które są dostępne w szerokim asortymencie i obfitości, wieprzowina, kaczka, bardzo lubiane są różnego rodzaju konserwowane warzywa, szczególną uwagę zwraca się na przyprawy i zioła. Kucharze wirtuozersko opanowali sztukę efektownego krojenia produktów i bardzo pięknego podawania swoich kulinarnych dzieł. Wymagania wobec ich kwalifikacji kulinarnych są wysokie. W kuchni szanghajskiej jest wiele wspaniałych potraw, które uwielbiają zarówno miejscowi mieszkańcy, jak i turyści. Wiele z nich jest znanych daleko poza Chinami. Opowiemy o najpopularniejszych z nich. ....

Słynne chińskie dania ze schabu z pięknymi legendami

Większość słynnych dań kuchni chińskiej ma wieloletnią historię i bardzo piękne legendy o ich pochodzeniu. W jednym z naszych artykułów opowiedzieliśmy kilka ciekawych i wzruszających przekazów, zgodnie z którymi w kuchni chińskiej pojawiły się takie słynne i ulubione przez ludzi dania z kurczaka, jak kurczak Biedaka, kurze skrzydełka po cesarsku i kurczak pieczony w soli. Kontynuujemy naszą opowieść i dzielimy się z Wami legendami o powstaniu niektórych słynnych chińskich dań ze wieprzowiny. ....

Kuchnia buddyjska

Kuchnia buddyjska to kuchnia wschodnioazjatycka, której przestrzegają buddyjscy mnisi i wierzący, mieszkający w regionach, gdzie rozpowszechniona jest religia buddyzmu. Opiera się na zasadzie ahimsy (nieprzemocy), a znaczącą rolę w kuchni buddyjskiej odgrywa wegetarianizm, który jest popularny również w innych religiach dharmicznych, takich jak hinduizm, dżinizm, sikhizm, a także w religiach wschodnioazjatyckich (na przykład taoizm). Mnisi i niewielka część wierzących przestrzegają zasad wegetariańskich przez cały rok. Większość wierzących świeckich przestrzega ich tylko podczas świąt.

Kuchnia wegetariańska jest szeroko rozpowszechniona w kontynentalnych Chinach, Hongkongu, Malezji, Singapurze, Tajwanie. Dania kuchni buddyjskiej różnią się w każdym z tych krajów, ponieważ zależą od głównej, lokalnej kuchni, jej tradycji i składników. ....

Słynne chińskie dania z kurczaka z pięknymi legendami

Większość słynnych dań kuchni chińskiej ma długą historię i bardzo piękne legendy o ich pochodzeniu. Opowiemy o niektórych najciekawszych przekazach, wiele z nich sięga korzeniami do starożytnych czasów. W tym artykule - legendy o potrawach z kurczaka.

Kurczak Biedaka

Nazwa: 叫花鸡 (Jiao Hua Ji, pinyin Jiào huā jī)

Kuchnia: Su (najpopularniejsze w prowincjach Jiangsu i Zhejiang)

Uważa się, że "Kurczak Biedaka" ma co najmniej tysiąc lat, a według niektórych przekazów, nawet znacznie więcej. To bardzo ciekawe danie. ....