Dania na chiński stół noworoczny - tradycje, menu, przepisy

Podczas noworocznych świąt stoły w Kraju Środka pękają w szwach od obfitości. Chińczycy wierzą, że bogato zastawiony stół z najróżniejszymi potrawami przyniesie do domu dostatek, dobrobyt i bogactwo. W każdym regionie Kraju Środka, w każdym mieście i w każdej rodzinie - własne preferencje dotyczące menu i ulubione potrawy noworoczne, ich różnorodność zadziwia wyobraźnię. Ale przy tym wszyscy Chińczycy przy wyborze potraw noworocznych do świątecznego stołu zawsze kierują się tradycjami i zwyczajami, a także symbolicznymi wartościami produktów, ich kolorów i kształtów.

POTRAWY Z RYBY

Na każdym, nawet skromnym, stole noworocznym na pewno będzie ryba - uważa się, że przyniesie to szczęście i bogactwo w Nowym Roku. Po chińsku słowo "ryba" wymawia się jako "yu" (chiń. 鱼, pinyin Yú), to jest homofoniczne ze słowem "obfitość", które również wymawia się jako "yu" (chiń. 裕, pinyin Yù), tylko z inną intonacją. W prowincji Guangdong, na przykład, na stole noworocznym często można zobaczyć tradycyjną kantońską rybę w sosie słodko-kwaśnym lub "syczącą" rybę na parze, a w Syczuanie - gotowaną rybę w pikantnym bulionie z przyprawami lub smażonego karpia. Rybę gotują na parze, smażą do chrupkości, duszą z przyprawami, gotują z niej zupy, smażą w różnych sosach, wędzą na liściach herbaty, pieką, robią z niej kotlety i pulpeciki, faszerują, robią z niej szaszłyki, nadziewają nią pierogi i dim sum.

PIEROGI

Wszystkie noworoczne stoły w Kraju Środka łączy obecność na nich pierogów - to przysmak symbolizuje złote sztabki i przyciąga do domu szczęście, dostatek, dobrobyt. Szczególnie czule podchodzą do tego na północy Chin. W wielu chińskich rodzinach istnieje tradycja - lepienie pierogów przed Nowym Rokiem przez całą rodzinę. Preferowana forma i nadzienia - według gustu domowników, ale najpopularniejsze pierogi na Święto Wiosny - to jiaozi, gotowane w wodzie lub na parze. Czasami po tym jeszcze je smażą do chrupiącej złocistej skórki. Jiaozi nadziewają wieprzowiną z cebulą, lub farszem z wieprzowiny i krewetek, lub innym mięsem z warzywami. Robią też wegetariańskie wersje pierogów. Najpopularniejszy sposób formowania pierogów jiaozi - to złożenie okrągłego opakowania z nadzieniem na pół, zaciśnięcie brzegów z formowaniem kilku fałd, otrzymuje się pieróg w kształcie półksiężyca. Czasami do jednego z pierogów wkładają monetę - ten, kto ją dostanie, będzie najszczęśliwszy w Nowym Roku.

Jeśli gospodarze mają czas i chęci, przygotowują do świątecznego stołu pierogi w kształcie torebek, które symbolizują torebki z złotymi monetami. Robią je z specjalnego, tzw. "kryształowego" ciasta, nazywa się tak, ponieważ wygląda na błyszczące, białe i półprzezroczyste dzięki zawartemu w nim skrobi pszennej. Przez półprzezroczyste ciasto widać nadzienie. Takie pierogi wyglądają bardzo efektownie.

Kolejnym rodzajem pierogów, które bardzo ozdabiają świąteczny stół, - to otwarte pierogi shaomai. Formują je w kształcie półotwartego pąka, pozostawiając nadzienie odkryte. Symbolizują one kwitnące kwiaty, początek wiosny. Często shaomai też robią z półprzezroczystego ciasta, przez które widać nadzienie, które może być dowolne - od baraniny i chińskich kiełbasek do asortymentu owoców morza i warzyw.

WIOSNNE NALEŚNIKI (SPRING ROLLS)

To tradycyjna chińska przekąska świąteczna, którą przygotowują specjalnie na Święto Wiosny - Nowyw roku. Wiosenne naleśniki muszą być na stole jako symbol wejścia w nowy cykl życia. Przypominają złote klocki lub sztabki. Jako naleśniki stosuje się najcieńsze placki pszenne lub tzw. papier ryżowy (cienki, przezroczysty arkusz z mąki ryżowej). Zawijają w nich najróżniejsze nadzienia. Najpopularniejsze to nadzienie z mięsa mielonego wieprzowego, kapusty pekińskiej, czarnych grzybów muer, marchwi i cebuli dżusaj. Nadzienie jest smażone w sosie (najczęściej słonym lub słodko-słonym) i zawijane w naleśnik. Naleśniki z mąki pszennej są zwykle smażone na głębokim tłuszczu do złotego koloru i są bardzo smaczne na gorąco, natomiast spring rolle z przezroczystego papieru ryżowego najczęściej pozostawia się "surowe", aby przez nie prześwitywało nadzienie. Najbardziej efektownie wyglądają przezroczyste białe naleśniki z papieru ryżowego z kontrastowym nadzieniem z różowych krewetek i zielonych warzyw. Chińczycy najbardziej preferują gorące, złote spring rolle smażone na głębokim tłuszczu. Na stole można zobaczyć różne sosy. 

DANIA Z MIĘSA I DRÓB

Uważa się, że na noworocznym stole powinny być jednocześnie dania z kurczaka, kaczki, wołowiny, wieprzowiny i ryby. Jeśli rodzina jest zamożna - stara się przestrzegać tej tradycji. Jeśli na to pozwala budżet, kaczkę (symbol wierności) przygotowuje się w całości. Rodziny, które żyją skromnie, stawiają na stole tylko jedno lub dwa dania mięsne.

Najbardziej "noworoczne" danie z mięsa to klopsiki. Okrągłe mięsne kulki na pewno będą na chińskim stole noworocznym. Okrągły kształt to symbol jedności, zjednoczenia rodziny, a Nowy Rok to przede wszystkim święto rodzinne, czas, kiedy wszyscy członkowie rodziny, niezależnie od tego, jak daleko od siebie mieszkają, przyjeżdżają i zbierają się razem w domu rodzinnym. Tradycja zjednoczenia na Nowy Rok prawie nigdy nie jest naruszana. Dzięki tak ważnemu symbolicznemu znaczeniu, klopsiki są nieodłącznym elementem menu każdego noworocznego bankietu. Klopsiki są przygotowywane według ulubionego przepisu rodziny lub wybierane są efektowne świąteczne dania na ich bazie. Prawdopodobnie najbardziej znane noworoczne danie z klopsików to "Głowa lwa", które symbolizuje siłę i szczęście. Mięsne kulki otoczone liśćmi warzyw kojarzą się w kuchni chińskiej z głową lwa-stróża z bujną grzywą. 

Efektowną ozdobą świątecznego stołu (zresztą, nie tylko noworocznego) w Kraju Środka są różnego rodzaju mięsne rolady. Te estetycznie wyglądające przekąski mogą mieć dowolne nadzienie - od ryżu do bananów. Rodzajów świątecznych rolat nie da się zliczyć. Ta przekąska jest również symboliczna - kształt rolat, jak i spring rolli, symbolizuje złote sztabki, a okrągłe plastry rolat - złote monety. Bardzo często, aby wzmocnić efekt symbolizmu, w nadzieniach pojawia się ryż (przyciągający obfitość) i kasztany (zysk). Mięso z kurczaka symbolizuje szczęście, a chrupiąca złotista skórka - bogactwo i dostatek.

CHIŃSKIE KIEŁBASKI

W Kraju Środka mają słabość do kiełbas surowo-wędzonych. Często w przeddzień święta Nowego Roku miłośnicy tych mięsnych przysmaków przygotowują kiełbasę, którą wędzą prosto na ulicy. Oprócz domowej kiełbasy, Chińczycy chętnie kupują ulubione rodzaje kiełbas przemysłowych. Plastry kiełbasy to jedna z najbardziej preferowanych mięsnych przekąsek na święta.p>

DANIA Z MAKARONU I RYŻU

Ryż symbolizuje obfitość i bogactwo, dostatek i dobry plon, a makaron – długie i pełne życie. Dlatego dania z ryżu i makaronu zawsze zdobią świąteczny stół. Bardzo popularne są kulki ryżowe z różnymi nadzieniami (okrągły kształt, jak już wspomnieliśmy, symbolizuje jedność), a z makaronu preferują Shoumian – makaron „długowieczności”. Długość jednego takiego makaronu wynosi półtora metra. Należy go wciągnąć do ust, nie rozerwawszy. Taki makaron podaje się na stół podczas obchodzenia bardzo ważnych świąt – Nowego Roku, urodzin lub ślubu.

DEKORACJE STOŁU

Stoły powinny być obfite, jasne i różnorodne. Główne dekoracje stołu, oprócz samych świątecznych potraw i artystycznie udekorowanych przekąsek, to mandarynki jako symbol dobrobytu (dokładnie osiem, ta liczba symbolizuje nieskończoność), figurki z symbolami roku, gałązka ozdobiona jaskrawymi kartkami w kolorach czerwonym i złotym z hieroglifami (dobrymi życzeniami), czerwone świece, kadzidła. Stół nakrywają czerwoną obrus, dekorują kwiatami i monetami.

Na koniec podzielmy się z wami jeszcze przepisami na świąteczne potrawy na stół noworoczny: